ผักสุกหรือผักสด เชื่อว่าหลายคนคงเคยปลูกฝังความคิดมาตั้งแต่เด็ก ๆ ว่า การรับประทานผักสดจะให้สารอาหารและวิตามินที่มากกว่าผักที่ผ่านการปรุงแต่งโดยการนำผักมาลวก ต้ม หรือผัดให้สุก วันนี้เราจะมาไขข้อข้องใจให้กับทุกท่านว่าการรับประทานผักสด หรือผักสุกมีประโยชน์มากกว่ากัน หรือให้ความแตกต่างกันอย่างไร โดยการนำงานวิจัยเกี่ยวกับผักสด ผักสุกมาสรุปเนื้อหาให้มีความเข้าใจง่ายและชัดเจนยิ่งขึ้น
ขึ้นชื่อว่าผักล้วนมีประโยชน์ทั้งสิ้นไม่ว่าจะเป็นผักสุก หรือผักดิบ เพราะว่าในผักล้วนประกอบไปด้วยสารอาหาร วิตามิน แร่ธาตุ และกากใยอาหารที่มีประโยชน์ต่อร่างกาย เพื่อนำสารอาหารต่าง ๆ เหล่านี้มาก่อประโยชน์ให้เกิดกับร่างกายมากที่สุด วันนี้เราจึงมีคำตอบว่าการรับประทานผักสด หรือผักดิบจะให้สารอาหาร หรือประโยชน์ที่มากกว่ากัน
ผักสุกหรือผักสด นั้นจะให้สารอาหาร หรือประโยชน์ที่มากกว่ากัน
ผัดสุกด้วยการผ่านความร้อน เช่น ผักต้ม ผักลวก หรือผัดผัก จะเกิดการเปลี่ยนแปลงอย่างไร
การที่เรานำผักมาปรุงด้วยการผ่านความร้อน ต้ม ลวก หรือผัด ล้วนทำให้สารอาหาร วิตามิน แร่ธาตุต่าง ๆ ของผักมีการเปลี่ยนแปลงอย่างไร
- งานวิจัยเกี่ยวกับวิตามินซี และวิตามินบีในผัก เมื่อผักที่มีวิตามินซี หรือวิตามินบีเป็นส่วนประกอบโดนความร้อนด้วยการนำผักไปต้ม หรือลวก จะส่งผลให้ปริมาณของวิตามินซี และวิตามินที่อยู่ภายในผักลดลงประมาณ 50 – 60 เปอร์เซ็นต์ เพราะวิตามินทั้งสองชนิดนี้เป็นวิตามินที่สามารถละลายในน้ำได้
- งานวิจัยที่ว่าความร้อนที่ทำให้ผักสุกช่วยเสริมสร้างปริมาณของสารแอนติออกซิแดนท์ หรือสารที่เรียกกันง่าย ๆ ว่าสารต้านอนุมูลอิสระ ซึ่งเป็นตัวที่ช่วยต่อต้านความแก่ชรา และลดความเสี่ยงในการเกิดโรคต่าง ๆ ให้กับร่างกาย
- งานวิจัยเมื่อมะเขือเทศผ่านความร้อนปริมาณของไลโคปีนจะสูงขึ้น ซึ่งเป็นสารไลโคปีนเป็นสารต้านอนุมูลอิสระชนิดหนึ่ง แต่ปริมาณของวิตามินซีในมะเขือเทศจะลดลง
สรุปประโยชน์ของผักที่ผ่านความร้อนแล้วเกิดประโยชน์ต่อร่างกายสูงสุด คือ มะเขือเทศ แครอท หน่อไม้ฝรั่ง ปวยเล้ง เห็ด เป็นต้น
รับประทานผัดสดแล้วเกิดประโยชน์อย่างไร
ผัดสดบางชนิดที่สามารถรับประทานดิบได้แล้วเกิดประโยชน์สูงสุดในการรับวิตามินจากผัก คือ หัวหอม กระเทียม บร็อคโคลี เป็นต้น แต่ผักชนิดอื่นก็สามารถที่จะรับประทานแบบผักสดได้ แต่ควรให้ความสำคัญในเรื่องของการล้างทำความสะอาดผัก เพราะอาจจะมีเชื้อโรค หรือยาฆ่าแมลงปนเปื้อนอยู่ เมื่อรับประทานเชื้อเหล่านี้เข้าไปพร้อมกับผักสด ๆ จะยิ่งเกิดอันตรายมากกว่าการรับประทานผักสุก
โดยสรุป คือ เราไม่จำเป็นต้องเลือกว่าจะรับประทานผักสุก หรือผัดสด เราควรรับประทานให้มีความเหมาะสม และเน้นในเรื่องของการทำความสะอาด เพราะไม่ว่าจะเป็นผักสด หรือผักสุกก็มีประโยชน์เช่นกัน
สามารถกดติดตาม การดูแลสุขภาพ และอาหารเพื่อสุขภาพ ประโยชน์ของบรอกโคลี ผักสีเขียวที่ดีและมีประโยชน์มาก ๆ ต่อสุขภาพร่างกาย
